NEU! Kakaobohnen fermentiert & ungeröstet

Diese Kakaobohnen stammen von unserem langjährigen Partner, der Kooperative Öko Caribe in der Dominikanischen Republik.

Sie werden sorgfältig fermentiert und anschließend schonend getrocknet, bleiben jedoch bewusst ungeröstet. So bewahren sie ihren ursprünglichen Charakter und laden dazu ein, Kakao in seiner ganzen Tiefe selbst zu entdecken.

Das Selberrösten eröffnet einen besonderen Zugang zur Pflanze. Während der Röstung entfalten sich nach und nach die typischen Schokoladenaromen, von warm und nussig bis feinfruchtig.
Jede Küche wird dabei zum Erfahrungsraum, jede Röstung zu einem individuellen Moment, der zeigt, wie lebendig Kakao ist. Eine einfache, gut nachvollziehbare Anleitung zum Rösten findest du untenstehend im nächsten Reiter.
Sie ermöglicht dir, Schritt für Schritt deinen eigenen Zugang zu finden, ohne Vorkenntnisse.

Herkunft & Qualität

Unser Kakao stammt von unserem langjährigen Partner Öko Caribe in der Dominikanischen Republik. Die Kooperative arbeitet seit vielen Jahren mit kleinbäuerlichen Strukturen im Nordosten der Insel zusammen und verbindet ökologisch orientierten Anbau mit fairen, sozialen Arbeitsbedingungen.

Der Kakao wächst in vielfältigen Agroforstsystemen. Die frisch geernteten Kakaofrüchte werden zeitnah gesammelt und zu einer zentralen Fermentationsstätte gebracht. Dort erfolgt die Fermentation traditionell in Holzboxen über mehrere Tage, gefolgt von einer schonenden Trocknung in Solartrocknern. Dieser sorgfältige Prozess prägt die aromatische Tiefe der Bohnen und bildet die Grundlage für ihre Qualität.

Geschmacklich zeigen die Bohnen ein vielschichtiges Profil mit kräftigen Schokoladennoten und feinen Nuancen, die je nach Röstung unterschiedlich hervortreten können. 
Öko Caribe beliefert seit Jahren zahlreiche international anerkannte Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller. Kakaobohnen aus dieser Kooperative wurden bereits in mehrfach ausgezeichneten Schokoladen verarbeitet, was die handwerkliche Qualität und die Erfolgsgeschichte in Bezug auf Nachhaltigkeit und Handel auf Augenhöhe unterstreicht. 

Kakaobohnen rösten

Eine einfache Anleitung für zuhause

Woran du erkennst, dass die Bohnen fertig sind

Die Kakaobohnen sind geröstet, wenn
– sie beginnen, vereinzelt aufzuplatzen
– der Duft deutlich nach Schokolade riecht
– sie trocken wirken und sich leicht von der Schale lösen lassen

Das dauert in der Regel 10 bis 15 Minuten bei etwa 140 Grad, je nach Methode und Ofen.

1. Rösten im Backofen

Umluft (empfohlen für Anfänger)

So gehst du vor:

1. Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
2. Kakaobohnen gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Bohnen sollten nicht übereinanderliegen.
3. Blech auf die mittlere Schiene schieben.
4. Nach 10 Minuten beginnen, auf Duft und Geräusch zu achten.
5. Nach 10–15 Minuten sind die Bohnen fertig, sobald sie schokoladig riechen und einzelne Bohnen aufplatzen.

👉 Tipp: Zwischendurch einmal kurz die Ofentür öffnen und tief einatmen. Dein Geruchssinn ist hier wichtiger als die Uhr.

Ober- und Unterhitze

So gehst du vor:

1. Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Bohnen wie oben auf einem Blech verteilen.
3. Blech in die mittlere Schiene schieben.
4. Nach 8–10 Minuten einmal vorsichtig wenden.
5. Insgesamt 12–15 Minuten rösten, bis der typische Schokoladenduft entsteht.

👉 Bei Ober- und Unterhitze rösten die Bohnen etwas ungleichmäßiger, deshalb ist das Wenden wichtig.

2. Rösten in der Pfanne

Sehr sinnlich, braucht etwas Aufmerksamkeit.

So gehst du vor:

1. Eine schwere Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, ohne Fett oder Öl.
2. Kakaobohnen hineingeben, so dass sie locker liegen.
3. Bohnen ständig bewegen, am besten durch sanftes Schwenken oder Rühren.
4. Nach 5–10 Minuten beginnen sie zu duften und vereinzelt aufzuplatzen.
5. Sobald es deutlich nach Schokolade riecht, Pfanne vom Herd nehmen.

👉 Wichtig: Bleib dabei. In der Pfanne können Bohnen schneller verbrennen, wenn sie unbewegt liegen.

Nach dem Rösten

– Bohnen vollständig abkühlen lassen
– Danach kannst du die Schalen leicht mit den Fingern entfernen
– Die gerösteten Bohnen eignen sich zum Mahlen, Zerkleinern oder für die bewusste Verarbeitung in Ritualen

Brennwert kcal: 652 kcal
Fett: 56 g
Gesättigte Fettsäuren: 27 g
Kohlenhydrate: 22 g
davon Zucker: < 0,07 g
Eiweis: 12 g
Salz: 0,02 g

Unser Kakao lässt sich ganz einfach mit heißem Wasser oder Pflanzenmilch zubereiten. Eine ausführliche Anleitung findest du hier: Kakaozeremonie – Anleitung & Rezept.

Der pure Kakao enthält ausschließlich Kakao ohne zusätzliche Zutaten.
Unsere Blends sind mit ausgewählten Gewürzen oder Pflanzen kombiniert – abgestimmt auf energetische Qualitäten und Rituale.

All unsere Kakao und unsere Blends sind ungesüßt – du kannst sie nach Belieben mit Dattelsirup, Panela oder pur genießen.
Der Xocolatl Blend enthält 8 % unraffinierten Vollrohrzucker (Panela).

Für Rituale empfehlen wir 28 g Kakao auf 200 ml Flüssigkeit – das entspricht genau einem unserer Kakao-Ornamente.

Unsere Dosierempfehlung: 14 g auf 100 ml

Für den Einstieg reicht auch die Hälfte der Menge. Beim Kakao kommt es nicht auf „viel hilft viel“ an – schon eine kleine Dosis kann eine tiefe Verbindung ermöglichen. Du darfst ausprobieren, was sich für dich stimmig anfühlt.

Dosierempfehlung:
– 1 Ornament = 1 Tasse 200 ml Flüssigkeit
– 3 - 4 Kakaoherzen auf 150 ml Flüssigkeit

Ein Kakao-Ornament reicht für 1 - 2 Becher.
150 g = ca. 5 - 8 Portionen
500 g Block = ca. 15–18 Portionen

Aus nachhaltigem Mischkulturanbau in Peru und Kolumbien – direkt von Kleinbauern, mit sozialem und ökologischem Impact.

Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischen Bedingungen – ohne synthetische Zusätze. Wir arbeiten direkt mit Kooperativen, verzichten aber bewusst auf EU-Siegel.

Mindestens 24 Monate. Kühl, trocken und luftdicht gelagert ist er oft deutlich länger genießbar.

Nur bei Feuchtigkeit oder Hitze. Ein weißlicher Belag ist kein Schimmel, sondern ausgetretene Kakaobutter – völlig unbedenklich. Solange der Kakao trocken, kompakt und aromatisch ist, bleibt er genießbar.

Bitte kläre das individuell mit deiner Ärztin oder deiner Doula. Kakao enthält Theobromin, das anregend wirken kann.

Wenn du Antidepressiva nimmst, stimme den Konsum bitte vorab mit einer Ärztin oder einem Arzt ab.