Unsere derzeitigen Bohnen für den Trinkkakao stammen wieder aus Ismaels Heimat. Aus den tropischen Bergen im Norden Nicaraguas. Eine Edelkakao-Sorte, die von ca. 1000 Kakaoproduzentenfamilien angebaut und geerntet wird. Um auch mit den kleinsten Produzenten zusammenarbeiten zu können, werden die Bohnen direkt beim Kakaoproduzenten abgeholt. Und das sind manchmal sehr unzugängliche Gebiete. Zweiwöchentlich fährt ein Lastwagen zu den Plantagen, um die Kakaobohnen nass – das heißt mitsamt ihrem weißen Fruchtfleisch – einzusammeln. Dies sichert den Bauern ab, dass er sich nicht mit dem Risiko und den Kosten der Nachernte befassen muss. Denn bis daraus der wertvolle Kakao für Schokolade gewonnen wird, geht noch viel Gewicht ab, und es sind viele spezielle Arbeitsschritte notwendig …  Auf diese Weise können sich die Kakaobauern auf die Bewirtschaftung ihrer Plantage konzentrieren, was ebenfalls sehr arbeitsintensiv ist.

Alle Kakaoproduzenten sind Teil des Adapta-Projekts. Dieses 4-jährige Projekt, das von der zentralen Einkaufsstelle vorangetrieben wird, soll Klimaresilienz im Edelkakao- und Honigsektor schaffen. 

GESCHMACKSPROFIL

Elegantes Profil, weicher runder Körper. Starke Kakaobasis, gefolgt von Honig und Haselnüssen.

Diese Bohnen tragen den Namen der familiengeführten Farm nahe der Grenze zu Chiapas, Mexiko. Sie liegt eingebettet im vulkanischen Hochland Guatemalas in Richtung der Pazifikküste.  

Nach einer turbulenten Geschichte, geht die Familie Conde heute als Pionier in der nachhaltigen und zukunftsträchtigen Bewirtschaftung voran. 

Diese Region Guatemalas, bekannt als „Costa Sur“, war in der Vergangenheit das Zentrum der Kakaoproduktion des Landes, aber als die Preise in den 1970er Jahren fielen, wurde der größte Teil des Kakaos aufgegeben. 

Seit 1984 pflanzt die Familie Conde neue Sorten und vermehrt ausgewählte Bäume vom Hof, also ursprüngliche Sorten. Heute ist die Kakaofarm 19 Hektar groß und erweitert sich um 11 Hektar mit Setzlingen, die in der hofeigenen Gärtnerei angebaut werden und die auf Wasserschutz und Mehrfruchtanbau ausgelegt sind. 

Antonio Conde, 26 Jahre alt und Absolvent der Earth University in Costa Rica, bewirtschaftet die Farm im Auftrag seiner Familie und versucht, möglichst viele der ehemaligen Ölpalmen- und Kautschukparzellen der Farm durch Kakao-Agroforstwirtschaft zu ersetzen, um ein Beispiel für andere Ländereien in der Region zu sein.

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Schokoladenbasis mit Noten von Himbeeren und Fudge