bean-to-bar Schokoladentafel 70% Kakao + Xylit – vegan

Schokolade ohne Industriezucker sondern mit Xylit (Birkenzucker)

Name und Herkunft dieses Kakaos

Provinz Guayas, Ecuador.

Die Geschichte der Kakaopflanze in Ecuador führt uns bis zu 5000 Jahre zurück in die Vergangenheit. Neben ihrer nachhaltigen Herkunft haben uns diese hochwertigen Kakaobohnen mit ihrem floralen Aroma überzeugt.

Ismael entwickelt für jede Sorte Bohnen ein individuelles Röstprofil. Mit der richtigen Temperatur und dem perfektem timing arbeitet er ihre gesamte Aromenbreite hervor. Die Bohnen werden mindestens 24 Stunden gewalzt. Diese Tafeln erhalten ihre zusätzliche Süße aus Maulbeeren. Sie verleihen der Schokolade zusätzlich einen fruchtigen Geschmack.

Die Schokoladenmasse wird von Hand temperiert, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht. Sie enthält keine Konservierungsstoffe oder Letzitine, daher empfehlen wir eine Aufbewahrung an einem kühlen Ort oder einen zeitnahen Verzehr.

GESCHMACKSPROFIL

Kräftige Schokoladenbasis mit fruchtigen Noten und leicht floral. Mit dieser Tafel zeigen wir, wie Schokolade wirklich schmeckt – unsere Qualitätsbohnen in ihrer puren Form!

FERMENTATIONSPROFIL

Die Bohnen werden direkt nach der Ernte 5 bis 6 Tage in gestuften Holzkisten fermentiert, dann weitere 5 – 7 Tage vor Ort in der Sonne getrocknet.

Wir erhalten die Kakaobohnen in ausgezeichneter Qualität und verarbeiten sie sanft und schonend in Deutschland weiter.

SOZIALER IMPACT UNSERER KAKAOBOHNEN

Dieser Bio-zertifizierte Kakao stammt von verschiedenen Produzentengruppen in der Provinz Guayas in Ecuador. Durch die Bio-Zertifizierung haben diese Bauern einen stabilen Absatz für ihre Kakaoproduktion. Durch ihre Organisationen haben Landwirte Zugang zu technischer Unterstützung, Mikrofinanzierung und Verbesserung ihrer gemeinsamen Infrastruktur und Prozessabwicklung.

Da uns bewusst ist, welche harte Arbeit alle Kakaobauern dieser Welt leisten, beziehen wir nur Bohnen von unabhängigen, möglichst biozertifizierten Bauern und Kooperativen und unterstützen so die Gemeinschaft vor Ort. Dies ermöglicht ihnen gute Preise für gute Ware zu erwirtschaften. Jedes unserer Produkte fördert deshalb den Anbau qualitativ hochwertiger Kakaobohnen mit interessanten und vielseitigen Geschmacksprofilen sowie die regionale Mischkultur und Aufforstung.

ÖKOLOGISCHER IMPACT UNSERER KAKAOBOHNEN

Die Bohnen werden in waldartigen Mischkulturen angebaut, so tragen wir unseren Teil zum Erhalt der Natur, Artenvielfalt und zur Biodiversität im Anbauland bei. Die Kakaobäume wachsen u.a. zusammen mit Kochbananen, Maniok, Bohnen und Mais.
Der natürlichen Anbau in Mischkulturen schont die Böden langfristig und sichert für die Zukunft eine fruchtbare Lebensgrundlage.

AUFBEWAHRUNG

Die Schokolade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie frei ist von jeglichen Zusätzen. Sie enthält die gesamte wertvolle Kakaobutter. Die Schokolade ist ein handgemachtes Naturprodukt, deshalb kann sich die Kakaobutter nach einiger Zeit als weiße Schicht zeigen, das ist keine Qualitätsminderung, sondern zeigt die Ursprünglichkeit der Schokolade. Sie kann weder im Geschmack noch in der Haltbarkeit mit industrieller Schokolade verglichen werden.

Zutaten

Nährwerte